Caciocavallo Podolico Pugliese - n. 2pezzi per 5/5,5kg circa - stagionato 2/4mesi

Il Caciocavallo Podolico viene consumato da solo e/o a fine pasto, raramente utilizzato in preparazioni culinarie. Ha la forma di un'anfora sormontata da una pallina ed il suo caratteristico nome deriva dal fatto che la stagiona appeso e legato in coppia da una fune a cavallo di un'asse o una trave.

Si chiama podolico perchè prodotto esclusivamente con il latte di vacche della preziosa razza bovina chiamata "podolica" dal manto grigio e larghe corna.

Appartiene alla famiglia dei formaggi a pasta filata ed è una preziosa fonte di proteine ad alto valore biologico, sali minerali come calcio, fosforo, ma anche vitamine, specialmente la vitamina B2

Produzione artigianale e familiare antica, di generazione in generazione, soprattutto da marzo a maggio, stagionatura che ne esalta il sapore dai 2mesi per le pezzature minori fino ai 5-6 anni per quelle maggiori di 4 e/o 8kg