Il fiocco di maiale nero è ottenuto da cosce di suino nero, lavorato con metodo artigianale secondo la tradizione.
Trancio da circa 1,8 kg
Il salumificio possiede un allevamento intero di suini neri, razza riconosciuta come apulo-calabrese.
I maiali pascolano nell’agro di Faeto, completamente immersi nella natura, a 900 mt, dove si è creato nel tempo un vero e proprio ecosistema.
La loro alimentazione varia a seconda delle stagioni.
L’obiettivo principale è il benessere dell’animale per avere carni di qualità.
Le cosce fresche ottenute, vengono disossate e rifilate, ottenendo solo la parte pregiata della coscia e salate a secco.
Il fiocco viene massaggiato e successivamente tolto dal sale, viene lavato e lasciato stagionare per almeno 12/14 mesi.
Faeto vanta un naturale microclima che garantisce una stagionatura ottimale, la lavorazione viene fatta rigorosamente in inverno.
Il fiocco ha una pezzatura min. di 4,500 Kg.
Il prodotto viene utilizzato previa rimozione di cotenna e sugna.
Conservare a temperatura o/10° per prodotto intero con cotenna, 4° per fiocco pulito sottovuoto.
Per il fiocco pulito sottovuoto shelf life 180 gg. dalla data di confezionamento.
Il fiocco pulito viene confezionato in buste per il sottovuoto, idonee a contenere alimenti, confezione trasparente.